Лук и морковка нарезаются кубиками и обжариваются, добавляем соль, перец по вкусу. В конце выдавить в сковородку зубчик чеснока.
Баклажаны не очищая разрезать пополам и посолить (как свежие огурцы (насечки)). Помидоры (не разрезая), перец (пополам и убрать семечки и плодоножку) и баклажаны запекаются 30 минут при максимальной температуре (250). Баклажаны и перец укладывать кожурой вверх. Если кожура томатов подгорела почистить.
Томаты и баклажаны после очистки в блендер. Туда же добавить содержимое соковороды, орехи, несколько веточек свежего кориандра, 1 ст. л . хмели-сунели, ст. л. виноградного уксуса или/и? 1 ч.л. обычного (25%); 2 ст. л . нейтрального растительного масла и кипячёной воды на глаз.