Пельмени, Хинкали, Вареники

Примерно на 4-х человек:

• 1 стакан воды
• соль
• муки на глаз (больше 250 грамм)
• 500 гр фарша (говяжий или смешанный)
• 2 средних луковицы
• перец молотый
• пучок зелени укропа или петрушки или кориандра
• долька чеснока

Приготовление:

1. Смешать стакан воды с одной ч.л. соли, добавить муки и замесить тесто, тесто должно быть плотным.
2. Посолить фарш 1 ч.л. соли. Лук потереть на мелкой тёрке или пюрировать в блендере в месте с зеленью и одной долькой чеснока. В мясо добавить перца по вкусу. Мясо замесить пока фарш не станет почти как пластилин. Если фарш только из говядины добавить 5 столовых ложек воды.
3. Лепить 🙂
4. Варить 5 минут в кипящей подсоленой воде.

С пивом или водкой хорошо 🙂 Остатки отваренных в холодильник и утром жарить тоже вкусно.

Добавив в фарш много свежего кориандра и хмели сунели получим Хинкали, залеплять по-другом с хвостиком. Варить так:

– варка хинкали в кипящей воде;
— Использовать широкую посуду, заполняя ее водой на 2/3 объема, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;
— Воду подсолить по вкусу, что придаст готовому блюду эластичность и добавить для аромата лавровый лист и несколько горошин душистого перца;
— Хинкали опускать по одной аккуратно в кипящую воду, держа их за хвостики и прежде чем опустить подержать 3-4 секунды, чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну;
— Хинкали также необходимо помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания;
— Как только хинкали всплывут — варить их 20 минут при среднем кипении;
— По истечении времени аккуратно достать при помощи шумовки готовый продукт, выложить на сервировочную тарелку, смазать сливочным маслом.

Заменив фарш картофельным пюре смешанным с жареным луком получим вареники.