Взято тут
Оригинальный рецепт:
На 4х человек:
Для теста:
- сахар 100 гр
- масло 125 гр
- мука 1 ст
- яичные желтки 2
- соль щепотка
- разрыхлитель 1/3 ч.л.
Для начинки:
- клюква 200 гр
- сахар 2 ст. л.
- крахмал 1 ст.л.
Для безе:
- белок яичный 2 шт
- сахар 2/3 стакана
Наши заметки:
Столько сахара как в рецепте смерти подобно, даже если испльзовать коричневый сахар которые менее сладкий чем рафинированный, глаза лезли на лоб всё равно. Поэтому ниже приведены наши данные. Кроме того для порции на 4х человек нужна маленькая форма для пирога (в нашей обычной диаметром 24 было тяжеловато). ниже приведены данные для двойной порции. Мы также пробовали с брусникой вместо клюквы было тоже вкусно.
На 8х человек: (или 2х если есть его весь день xD )
Для теста:
- сахар 100 гр (мы брали коричневый сахар)
- масло 250 гр
- мука 2 ст
- яичные желтки 4
- соль щепотка
- разрыхлитель 2/3 ч.л. (брали соду простую)
Для начинки:
- клюква или брусника 400 гр
- сахар 2 ст. л. (мы брали коричневый сахар)
- крахмал 1 ст.л. (не клали вапче)
Для безе:
- белок яичный 4 шт
- сахар 1 стакан (мы брали белый сахар а то цвет безе отклоняется от классического)
Способ приготовления:
Растереть холодное сливочное масло с сахаром и мукой. Добавить куриные желтки и замесить тесто. При необходимости добавить 1-3 столовые ложки холодной воды. Убрать в холодильник на 30 мин.
Клюкву растереть с сахаром и добавить крахмал. Если используется замороженная клюква, то размораживать ее не нужно. (мы тупо растирали столовой ложкой, если брать клюкву не в руссском магазине то эта Cranberry менее сочная чем русская клюква поэтому её надо пополам разрезать перед растиранием с сахаром, если делать мягкое безе то ягоду надо разморозить).
Полученное тесто руками распределить по дну и стенкам формы. Дно наколоть вилкой. Выпекать при 220° С (без обдува) 10-15 мин.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену. На готовый корж, не вынимая его из формы, выложить клюкву.
Поверх нее отсадить через кондитерский шприц решетку из безе. (мы просто замазали столовой ложкой весь пирог сверху).
Если вы хотите, чтобы безе осталось мягким, то разогреть духовку до максимальной температуры и поставить в нее пирог до легкого зарумянивания безе 15 минут. (АХТУНГ! 😀 Не делать мягкое безе с замороженной ягодой за 15 минут она не достаточно разогревается, разморозь ягоду заранее либо делай твёрдое безе).
Для того, чтобы безе было сухим и хрустящим, жар в духовке убавить до 150°С и выпекать 45 минут. Затем огонь выключить, духовку приоткрыть и остудить пирог, не вынимая из духовки.