На 4 человека
- 2кг свинины (шея, плечо)
- 1 кг лука (лучше турецкого не едкого белого или сладкого (Gemüsezwiebel) или шалот)
- 2 болгарских перца
- приправы, молотый перец
- соль
- бутылка белого сухого вина (напр. Soave) можно красное но мясо вином отдаёт тогда, трезвенники жалуются
Приготовление:
- Мясо нарезать крупнымипродолговатыми кусками примерно 3 на 3 см (они должны входить в кулак по длине) залить вином в ёмкости.
- Разрезать луковицу и болгарские перцы пополам, добавить к мясу
- Добавить молотый перец и специи по вкусу но не добавлять соль.
- Мариновать минимум 3 часа
- При насадке мяса и (опционально) овощей на шампуры обильно посолить растерев соль по поверхности мясо со всех сторон, не бойтесь пересолить лишняя соль отвалится при жарке.
- При жарке сдвинуть шампуры плотно чтобы горячий воздух между ними не проходил. Вертеть постоянно, жарится в зависимости от мангала и угля минут 20-30.
- В железную кастрюлю (литра на 2-3) шинкуем лук кольцами, так чтобы закрыть дно сверху скидываем со всех шампуров (10) мясо и трясём минуту, закрыв крышкой горячее мясо делает лук почти как маринованный на вкус и даёт обильно сок. Дав постоять мясу 2 минуты начинать кушать.
Мы любим с укропом простым, в качестве соуса любой по вкусу, но можно и без с вином/пивом/водкой ибо мясо очень сочное и не сухое получается.
Лук можно замариновать: час в 6ти процентом уксусе.